Aspergesoep

Bouillon van asperges

• 500 g asperges koken in zo min mogelijk water en opeten :)
• Daarna schillen en stronkjes ongeveer 5 minuten laten trekken
• Aanvullen tot 1050 mL (daarmee is dit voor 3 volle kommen geschikt)

Bereiding

• Doe de boter in een lege soeppan
• Als de boter gesmolten is, doe de bloem er bij. Dit moet zo’n 4 minuten garen onder constant roeren met een spatel. Het bloem-boter mengsel laat op een gegeven moment los van de bodem en wordt een geheel. Dan is het goed.
• Doe een klein deel van de bouillon erbij en roer tot een glad mengsel met een garde. Herhaal dit eventueel totdat er een dunner mengsel ontstaat.
• Voeg de rest van de bouillon toe en roer goed tot een dun geheel.
• Voeg het bouillonblokje toe en verwarm goed
• Na deze stap kan je ook een deel invriezen. Na ontdooien voeg je dan room en overige ingrediënten toe.
• Voeg de room toe
• Voeg eventueel kruiden/specerijen toe naar smaak. Zoals peper, peterselie of bieslook
• Eventueel ham en ei naar smaak

Variatietips

Ook lekker met een paar croutons