<h1>Bereiden</h1>
<ul>
<li>Bereid alles volgens de losse recepten</li>
<li>Bouw de taart op door de eerste laag te bedekken met mokka creme.</li>
<li>De tweede laag kan het beste worden voorzien van een ring aan de buitenzijde van mokka creme, waarbinnen gevuld kan worden met de overgebleven banketbakkersroom.</li>
</ul>
<h1>Tips</h1>
<p>Let op: één volledig recept banketbakkersroom wordt gesplitst voor direct gebruik én voor gebruik in de mokka crème.</p>


banketbakkersroom

mokka crème

basis vanille taart

genache

nogatine

(optioneel) mokka boontjes of pure chocolade

Mokka taart

<h1>Bereiden</h1>
<ul>
<li>Doe alle ingrediënten, minus de eieren, in een hittebestendige kom</li>
<li>Verwarm de ingrediënten au bain marie, totdat de boter is gesmolten</li>
<li>Voeg de eieren toe onder constant roeren met een garde</li>
<li>Verwarm het mengsel verder totdat deze dikker begint te worden. Dit zal tegen de 80 graden zijn. Het mengsel begint dan ook te stomen.</li>
<li>De curd is klaar als deze temperatuur gehaald wordt, de dikte goed lijkt en de achterkant van een lepel wordt bedekt en de streep die je wegveegt niet terugvloeit.</li>
<li>Zeef de curd in een andere (niet warme) bak, laat afkoelen en bewaar in de koelkast</li>
</ul>
<h1>Tips</h1>
<p>Voor een wat stevigere curd, voor bijvoorbeeld gebruik in taarten, is het raadzaam deze dikker te maken door maizena toe te voegen. Gebruik 1 el maizena en 1 el curd om vervolgens dit terug te doen bij de rest van de curd. Gebruik geen extra water/sap.
Met deze hoeveelheid kan een taart van 18 cm tweemaal worden gevuld.</p>


eidooiers

suiker

geperste sinaasappel

zest van sinaasappels

ongezouten roomboter

citroensap

Orange curd

<h1>Amandelmeel</h1>
<p>Om amandelmeel te maken, zijn geblancheerde, gepelde amandelen nodig. Hak deze fijn met de keukenmachine. Let op dat er niet te lang gemixt wordt, want hierdoor kan het vet uit de amandelen komen. Het is niet erg dat er een iets grovere structuur is.</p>
<h1>Bereiden</h1>
<ul>
<li>Voeg de 80 g suiker, 20 g poedersuiker en de citroenrasp toe en meng in de machine</li>
<li>Voeg het ½ ei toe en meng kort in de machine</li>
<li>Meng alles nog eens goed in een kom tot een stevig geheel. Eventueel kan er nog poedersuiker of ei worden toegevoegd</li>
<li>Kneed het geheel op een poedersuiker bestoven werkblad tot de beoogde vorm.</li>
<li>Verpak het amandelspijs in plasticfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik. Het is raadzaam deze van te voren te maken, want de spijs wordt dan iets steviger voor gebruik.</li>
</ul>
<h1>Tips</h1>
<p>Deze spijs is bedoeld om in een product zoals een kerststol mee te bakken. Anders is er minder ei nodig.</p>


amandelmeel (of geblancheerde, gepalde amandelen)

ei (maat M)

gesuikerd citroenrasp (potje Dr. Oetker)

poedersuiker

extra poedersuiker

Amandelspijs

<h1>Bereiden</h1>
<ul>
<li>Doe de suiker en de eidooiers in een hittebestendige kom en meng deze tot een egale massa</li>
<li>Voeg de bloem toe en meng wederom tot een egale massa. Zorg dat er geen klontjes in zitten!</li>
<li>Verwarm ondertussen de melk tot nèt aan de kook</li>
<li>Zorg dat kom stevig staat (bijvoorbeeld met een onderzetter of opgerolde theedoek)</li>
<li>Voeg scheutjes melk toe aan het eimengels, terwijl je ondertussen blijft mengen</li>
<li>Doe dit beetje voor beetje, zodat alles geleidelijk op temerpatuur komt</li>
<li>Als alles is gemengd, kan het geheel weer terug in de pan</li>
<li>Kook dit mengsel, onder contstant goed roeren, totdat het de dikte heeft van dikke vla. De strepen die je in het mengsel trekt, moeten even blijven staan.</li>
<li>Doe het mengsel in een schone schaal en dek het geheel direct af met plastic folie. Dit folie moet direct op banketbakkersroom zelf, om de vorming van een velletje te voorkomen</li>
</ul>
<h1>Bewaren</h1>
<p>Bewaar in de koelkast tot gebruik. Laat de room op kamertemperatuur komen voor deze wordt verwerkt en roer goed door voor gebruik.</p>


vanillesuiker

melk

Banketbakkersroom

<h1>Bereiden</h1>
<ul>
<li>Vet de bakvormen in. Niet te dik! Bekleed de bodem met bakpapier.</li>
<li>Klop de eieren met alle suiker flink luchtig</li>
<li>Zeef de bloem en maizena erbij en spatel dit er door (zo kort mogelijk)</li>
<li>Doe het mengsel in de bakvormen.</li>
<li>Bak het biscuit op 180 graden voor ongeveer 25-30 minuten. De taart is gaar als je op de bovenkant drukt en deze licht terugveert</li>
</ul>
<h1>Tips</h1>
<p>Gebruik voor het bakken van twee kleine hartvormen 20 g bloem.
Vanille suiker is ook te vervangen voor suiker en vanille extract. Meng het vanille extract aan het einde door de eieren.</p>


eieren

witte basterdsuiker

vanille suiker

bloem

maizena

Basis biscuit

<h1>Bereiden</h1>
<ul>
<li>Zorg dat alles op kamertemperatuur is en de boter zacht is.</li>
<li>Vet de bakvormen in en voorzie de bodem van bakpapier</li>
<li>Doe de boter en de suiker in een kom en meng op hoge snelheid (peddle) voor zo’n 5 minuten totdat het licht, luchtig en romig is.</li>
<li>Voeg één voor één de eieren toe en meng goed tussendoor. Zorg dat het vorige ei is opgenomen voordat de volgende wordt toegevoegd. Het kan zijn dat het beslag licht gaat schiften - dit komt later nog goed. (Eventueel een schepje bloem uit de volgende stap toevoegen)</li>
<li>Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en laat dit op de laagste snelheid mengen (folding). Meng niet langer dan nodig.</li>
<li>Meng het vanille extract met de melk en laat dit kort mengen</li>
<li>Meng nog kort na met een spatel</li>
</ul>
<h1>Bakken</h1>
<ul>
<li>
<p>Bak de taart op 190 voor minstens 22 minuten (dit is voor een enkele laag). De taart is klaar als een prikker er schoon uit komt en/of de taart terugveert bij licht indrukken.</p>
</li>
<li>
<p>Laat de taartlagen kort afkoelen in de vorm.</p>
</li>
<li>
<p>Stort de taartlagen op een rooster om geheel af te koelen</p>
</li>
</ul>
<h1>Variaties</h1>
<ul>
<li>Citroen: zest van 5 citroenen en melk vervangen voor gelijke hoeveelheid citroensap</li>
<li>Chocolade: 70 g tarwebloem vervangen voor 70 g cacaopoeder</li>
</ul>


zachte ongezouten roomboter

zelfrijzend bakmeel

vanille extract

Basis taart

<h1>Bereiden</h1>
<ul>
<li>Doe de slagroom in een pan en verwarm deze. Voorkom dat de slagroom kookt.</li>
<li>Hak de chocolade grof en doe deze in een hittebestendige kom.</li>
<li>Voeg de hete slagroomm bij de chocolade en laat deze een halve minuut staan.</li>
<li>Roer het mengsel totdat deze egaal is en laat verder afkoelen tot gebruik</li>
</ul>
<h1>Tips</h1>
<ul>
<li>Voor kleinere hoeveelheden kan de slagroom ook direct met chocolade verwarmt worden in de magnetron. Verwarm steeds voor 10 seconden en roer na elke stap.</li>
<li>Voor andere smaken kan ook witte chocolade (2 delen chocolade 1 deel room) of melkchocolade (1,5 delen chocolade 1 deel room)</li>
<li>Boter kan worden toegevoegd voor een glimmende uitstraling. Tevens helpt dit met de consistentie voor bijvoorbeeld drips</li>
</ul>


pure chocolade

slagroom

Genache

<h1>Deeg</h1>
<ul>
<li>Meng de boter en de suikers tot een licht, luchtig en romig geheel met de mixer.</li>
<li>Meng in een losse kom alle droge ingrediënten (de eerste vier) bij elkaar</li>
<li>Rooster de pecannoten kort en laat ze afkoelen. Hak ze grof.</li>
<li>Voeg het ei toe aan het boter-suiker mengsel en meng goed totdat deze helemaal is opgenomen. (Het kan zijn dat het mengsel licht gaat schiften, dit komt later wel goed)</li>
<li>Voeg het mengsel van droge ingrediënten toe. Meng niet langer dan nodig!</li>
<li>Voeg alle havermout, rozijnen, cranberries en pecannoten toe. Meng dit door het deeg (bijv. Met een (pol)lepel)</li>
<li>Dek het deeg af en laat minimaal een uur rusten in de koelkast</li>
</ul>
<h1>Bakken</h1>
<ul>
<li>Maak koekjes (bijvoorbeeld 50 g per stuk) en plaats deze op een ovenplaat. De koekjes spreiden zich minimaal, dus maak ongeveer de beoogde vorm en dikte.</li>
<li>Bak de koekjes in zo’n 10 minuten goudbruin op 190 graden. De koekjes zijn goed als de randjes zichtbaar bruin worden. Het midden zal nog heel zacht voelen.</li>
<li>Laat de koekjes 2 minuten afkoelen op de plaat buiten de oven en verplaats ze daarna naar een rek om volledig af te koelen.</li>
</ul>
<h1>Bewaren</h1>
<p>Zodra de koekjes op kamertemperatuur zijn, moeten deze luchtdicht bewaard worden.</p>


tarwebloem

baksoda

zout

kaneel

zachte boter

lichtbruine basterdsuiker

(grove) havervlokken

rozijnen

gedroogde cranberries

pecannoten

Havermout-rozijn koekjes

<h1>Bereiden</h1>
<ul>
<li>Wel de rozijnen en cranberries in water, giet ze af en laat ze uitlekken</li>
<li>Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn (vooral de boter)</li>
<li>Doe alles behalve de boter (bloem, gist, suiker, zout, melk, ei, koekkruiden) in de staande mixer</li>
<li>Kneed het deeg zo’n 8 minuten tot een stevig deeg</li>
<li>Voeg een enkel klontje boter per keer toe. Voeg een nieuwe toe als de vorige is opgenomen in het deeg</li>
<li>Kneed tot alle boter is opgenomen, er een soepl deeg is ontstaan en er een dun vliesje getrokken kan worden</li>
<li>Laat het deeg 15 minuten rusten</li>
<li>Voeg de vullingen toe en kneed deze kort met de hand erdoor</li>
<li>Leg het deeg in een geoliede bak. Draai het deeg een keer om, zodat alles is bedekt met olie en laat rijzen voor ongeveer 1 uur. Het volume zal niet geheel verdubbelen.</li>
</ul>
<h1>Tweede rijs</h1>
<ul>
<li>Vet een werkblad in met zonnebloemolie</li>
<li>Leg het deeg op het werkblad en druk de lucht eruit. Bol het deeg losjes op en laat dit afgedekt liggen voor 15 minuten.</li>
<li>Druk het deeg uit tot een ovaal van 2 cm dik. Zorg voor dikkere uiteinden. De lengte moet net iets langer zijn dan de amandelspijs</li>
<li>Leg het amandelspijs op de ovaal</li>
<li>Vouw het deeg over het amandelspijs heen. Druk het deeg aan beide kanten aan.</li>
<li>Zorg dat de uiteinden goed dicht zitten, zodat er geen spijs uit gaat komen.</li>
<li>Leg het brood op een bakplaat met bakpapier</li>
<li>Werk blootliggende vullingen weg (deze zullen anders verbranden in de oven)</li>
<li>Laat het brood zo’n 45 minuten rijzen</li>
<li>Verwarm de oven voor op 180 graden</li>
</ul>
<h1>Bakken</h1>
<ul>
<li>
<p>Bak de stol in totaal voor 35-40 minuten</p>
</li>
<li>
<p>Verlaag de temperatuur na 20 minuten van 180 naar 160 minuten. Kijk na 25 minuten hoe de kleur van het brood is. Indien deze al goed bruin is, dek deze dan losjes af met aluminiumfolie</p>
</li>
<li>
<p>De stol is gaar als de bovenkant stevig is en er een interne temperatuur van boven de 94 graden is.</p>
</li>
<li>
<p>Leg de stol direct op een rooster om af te koelen.</p>
</li>
<li>
<p>Bestrijk het brood na 10 minuten koelen met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker</p>
</li>
</ul>
<h1>Bewaartips</h1>
<p>Bewaar in een goed afgesloten bak of zak. Anders wordt een aangesneden brood snel droog.
Bestrooi naar verloop van tijd opnieuw met poedersuiker. Door het vocht uit de lucht is een deel opgelost naar veroop van tijd.</p>


gist

lauwwarme volle melk

koekkruiden

blanke rozijnen

geblancheerde, gepelde amandelen

extra zonnebloemolie

extra boter

amandelspijs

Kerststol

<h1>Beslag</h1>
<ul>
<li>Smelt in een pannetje de boter en de chocolade tot een egaal mengsel. Het is makkelijker om eerst wat gesmolten boter te hebben, alvorens de chocolade toe te voegen. Dit voorkomt aanbranden.</li>
<li>Als dit geheel gesmolten is, haal je het van het vuur om af te koelen. Blijf af en toe roeren.</li>
<li>Klop ondertussen de eieren met het suiker luchtig.</li>
<li>Voeg aan de eieren het bloem en snufje zout toe. Mix dit tot het geheel is opgenomen</li>
<li>Als de chocolade genoeg is afgekoeld (warm, maar aan te raken is al goed), kan dit toe worden gevoegd aan het eier-bloem mengsel. Mix ook dit tot het geheel is opgenomen.</li>
<li>Zet het beslag in een afgesloten bak of in een spuitzak in de koelkast.</li>
</ul>
<h1>Vulling</h1>
<ul>
<li>Maak de genache volgens recept</li>
<li>Laat afkoelen en plaats in de koelkast totdat deze gestold is.</li>
</ul>
<h1>Vullen en bakken</h1>
<ul>
<li>Vet de vormpjes in met (vloeibare) boter</li>
<li>Doe een beetje cacaopoeder in het vormpje. Klop dit door vormpje heen en doe het restant in het volgende vormpje. Dit kan ook met bloem, maar geeft een witte gloed op het cakeje.</li>
<li>Doe een bodempje deeg in een vormpje (ongeveer ⅓ van de vorm)</li>
<li>Leg een stukje vulling in het midden.
Vul de rest van het vormpje met deeg. Let op: het deeg wordt eerst vloeibaarder in de oven, dus zorg dat het vormpje niet te vol zit en overloopt in de oven.</li>
<li>Bak de cakejes zo’n 18 minuten bij 200 graden</li>
<li>De cakejes zijn klaar als ze niet meer nat lijken (minder glimmen) en lichtelijk terugveren als je er met een vinger op drukt. Test dit NIET met een prikker!</li>
</ul>
<h1>Tips</h1>
<p>Orginele recepten voor lava cakejes maken geen gebruik van genache. De vloeibare kern bestaat uit ongegaard cake beslag. Bij dit recept komt de baktijd iets minder nauw, doordat de kern altijd vloeibaar zal blijven. Tevens is er geen risico meer op het eten van rauwe beslag.</p>


(vloeibare) boter en cacaopoeder voor invetten

Lava cakejes

<h1>Bereiden</h1>
<ul>
<li>Klop de slagroom (met eventuele klopfix) stijf. Gebruik klopfix als je de room langer stijf wil houden en/of als de stevigheid belangrijk is, zoals in het vullen van een taart.</li>
<li>Klop de mascarpone met suiker los in een aparte kom. Mix zo kort mogelijk, anders wordt de mascarpone dun.</li>
<li>Meng beiden tot een geheel. Ook hier: zo kort mogelijk mixen.</li>
</ul>
<h1>Variaties</h1>
<ul>
<li>De suiker kan vervangen worden voor vanille suiker. Of voeg vanille extract toe. De room is dan ook lekker op zichzelf.</li>
<li>Meng een kleine hoeveelheid fruitsap mee voor een smaakje. Zoals de siroop van een pot kersen.</li>
<li>Meng karamelsaus of dulce de leche door de room. Mix de karamelsaus met de slagroom mee. Als dulce de leche erg stijf is, kan een beetje van de mascarpone gebruikt worden om dit dunner te krijgen. Mix het vervolgens met de gehele room om dunne room te voorkomen.</li>
</ul>


mascarpone

eventueel klopfix

Mascarpone crème

<h1>Bereiden</h1>
<ul>
<li>Zet of maak de espresso, voeg de suiker er aan toe en roer tot alles is opgelost. Laat afkoelen.</li>
<li>Zorg dat alle onderdelen op kamertemperatuur zijn</li>
<li>Mix de boter en poedersuiker romig (dit is hetzelfde als maken van botercrème)</li>
<li>Roer de banketbakkersroom los en meng dit door de botercrème heen</li>
<li>Voeg als laatste de espresso toe. Eventueel kan er nog poedersuiker worden toegevoegd naar smaak.</li>
</ul>
<h1>Tips</h1>
<p>Deze crème is iets gevoeliger voor schiften. Zorg ervoor dat alle onderdelen op dezelfde temperatuur zijn. Indien het mengsel schift, warm het mengsel op (in warm waterbad) en blijf mengen tot een egaal mengsel.</p>


espresso

banketbakkersoom

Mokka crème

<h1>Bodem</h1>
<ul>
<li>Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.</li>
<li>Verkruimel de koekjes. Dit kan in de keukenmachine of in een afsluitbare zak met deegroller.</li>
<li>Smelt de boter.</li>
<li>Roer de koekruimels door de boter en verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm. Druk het mengsel stevig aan met bijvoorbeeld de achterkant van een lepel.</li>
<li>Zet de springvorm in de koelkast (of vriezer) om de bodem hard te laten worden.</li>
</ul>
<h1>Taart</h1>
<ul>
<li>Klop de slagraaom met de klopfix stijf. Zorg dat de slagroom z'n vorm behoud, maar niet helemaal stijf is.</li>
<li>Klop de Monchou met de suiker tot een glad, soepel mengsel.</li>
<li>Spatel beide onderdelen door elkaar en verdeel over de (inmiddels koude) bodem.</li>
<li>Zet in de koelkast tot gebruik. Minimaal 1,5 uur laten staan.</li>
</ul>
<h1>Serveren</h1>
<p>Verdeel voor serveren de vlaaifruit over de taart. Het is af te raden om de monchoutaart met vlaaifruit lang in de koelkast te bewaren. De taart verkleurt en krijgt een stugger laagje bovenop.</p>
<h1>Tips</h1>
<p>Vlaaifruit is ook te vervangen door bijvoorbeeld kersen uit pot. Het vocht uit de pot kan iets ingekookt worden. Voeg aan een grote pot kersen ook een theelepeltje suiker toe. Dik de siroop in met allesbinder. Bewaar in de koelkast, apart van de kersen.</p>


Monchou

basterdsuiker

klopfix

boter

kandijkoeken

vlaaifruit

Monchou taart

<h1>Bereiding mousse</h1>
<ul>
<li>
<p>Maal 150 g mango helemaal fijn met een blender of staafmixer.</p>
</li>
<li>
<p>Doe 50 g passievrucht puree en 50 g mango puree in een kleine pan.</p>
</li>
<li>
<p>Voeg hier ongeveer een halve eetlepel suiker en 1,125 theelepel agar aan toe.</p>
</li>
<li>
<p>Breng dit fruitmengsel al roerend aan de kook. Even kort doorkoken is genoeg.</p>
</li>
<li>
<p>Laat eventueel een klein lepeltje afkoelen om te proeven of er genoeg suiker in zit. De mousse wordt nog zoeter, het gaat er alleen om dat het fruitmengsel niet overdreven zuur is.</p>
</li>
<li>
<p>Maak een Italiaanse meringue. Zoek eventueel een stappenplan op (zoals bij Rutger bakt).</p>
</li>
<li>
<p>Zorg dat de hoeveelheid suiker tweemaal het gewicht van de eiwitten is. De 130 gram is een indicatie.</p>
</li>
<li>
<p>Houd 20 gram suiker apart. De rest van het suiker wordt verwarmd tot 118 graden Celcius. De 20 gram suiker gaat geleidelijk in de eiwitten. Zorg dat de eiwitten opgeklopt worden vanaf 113 graden Celcius van de suikersiroop.</p>
</li>
<li>
<p>Laat de meringue kloppen tot deze op kamertemperatuur is. Eventueel kan deze gekoeld worden om sneller af te koelen.</p>
</li>
<li>
<p>Klop ondertussen de slagroom lobbig.</p>
</li>
<li>
<p>Roer of mix (met handmixer) het opgestijfde fruitmengsel met een klein deel van de meringue. Hier hoef je niet voorzichtig mee te zijn.</p>
</li>
<li>
<p>Meng dit mengsel met de rest van de meringue, in twee delen. Doe dit wel voorzichtig en zo min mogelijk.</p>
</li>
<li>
<p>Voeg tenslotte de slagroom toe in twee delen en meng ook dit voorzichtig en zo kort mogelijk</p>
</li>
<li>
<p>Verdeel het mengsel over 6 (dessert)glaasjes en zet in de koelkast om verder op te laten stijven.</p>
</li>
</ul>
<h1>Bereiding fruitlaag</h1>
<ul>
<li>Doe de rest van de gepureerde mango en passievrucht in een pan. Voeg ongeveer 1,5 eetlepel suiker en 0,375 theelepel agar toe.</li>
<li>Breng al roerende aan de kook. Kort doorkoken is voldoende.</li>
<li>Laat eventueel een klein lepeltje afkoelen om te proeven of er genoeg suiker in zit. Deze fruitpuree moet op zichzelf prettig smaken. Licht zuur mag, de mousse is zoeter.</li>
<li>Laat afkoelen. Eventueel in een schaal om sneller te laten afkoelen. Blijf af en toe roeren om te voorkomen dat het een plakkaat wordt.</li>
<li>Als het fruitmengsel op kamertemperatuur is, dan kan het op de mousse worden gegoten.</li>
<li>Zet in de koelkast om op te stijven en laat staan tot gebruik.</li>
</ul>
<h1>Afmaken en bewaren</h1>
<ul>
<li>Voeg voor serveren een paar blokjes mango toe boven op de fruitlaag en een paar gehakte, geroosterde pistachenoten.</li>
<li>De mousse kan enkele dagen afgedekt in de koelkast bewaard worden.</li>
</ul>
<h1>Tips</h1>
<p>In dit recept is gebruik gemaakt van zeer vloeibaar passievrucht puree en gepureerde mango. De passievrucht was aan de zure kant. Als je kiest voor andere vormen van deze vruchten, heb je meer of minder agar en/of suiker nodig.
Kies je voor ander fruit en is dit geen zuur fruit? Dan kan er 1/8 tot 1/4 minder agar in.
In dit recept is gebruik gemaakt van 'vegatine'. Er kan ook gebruik worden gemaakt van gelatine. In dat geval wordt elke theelepel (=2 gram) vegatine vervangen voor 3 blaadjes (=5 gram) gelatine. Zorg er dan voor dat gelatine eerst wordt geweekt in koud water, alvorens het toe te voegen aan de fruitpuree. Verder kan het recept worden gevolgd.</p>


passievrucht puree

mango uit blik

agar (vegatine) (of 3 gram)

slagroom (35%)

water

eiwitten

eventueel extra mango (rest uit blik) voor garnering

eventueel handje pistachenoten voor garnering

Passievrucht-mango mousse

<h1>Bereiden</h1>
<ul>
<li>Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.</li>
<li>Snijd de boter in blokjes en zorg dat deze koud blijven.</li>
<li>Doe het ei bij de melk en mix deze tot een geheel.</li>
<li>Wrijf de koude boter door de droge ingrediënten. Wrijf en meng totdat je grof broodkruim krijgt.</li>
<li>Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en doe daar het melkmengsel in.</li>
<li>Meng de natte en droge ingrediënten vanuit het midden steeds meer samen met behulp van een vork.</li>
<li>Bestuif een werkblad met bloem, stort het deeg op het werkblad en breng alles tot een geheel door te kneden. Voeg hier ook eventuele rozijnen toe. Kneed niet langer dan nodig.</li>
<li>Rol of druk het deeg uit tot een lap van ongeveer 2 cm dikte.</li>
<li>Steek de scones uit met een ronde vorm en leg op een bakpapier beklede bakplaat. Eventuele restjes kun je samenkneden tot een nieuwe lap deeg.</li>
<li>Bestrijk de scones met ei. Probeer druppels op het papier te voorkomen. Deze verbranden makkelijk.</li>
</ul>
<h1>Bakken</h1>
<ul>
<li>
<p>Bak de scones op 200 graden Celcius voor ongeveer 15 minuten.</p>
</li>
<li>
<p>De scones zijn klaar als de bovenkant knapperig en een licht gebruinde kleur heeft. Check ook of de onderkant gaar en gebruind is.</p>
</li>
</ul>
<h1>Serveertips</h1>
<p>Lekker met room en jam. Room kan gemaakt worden van mascarpone, geklopte slagroom en een klein beetje creme fraiche. De hoeveelheden kunnen naar smaak gevariëerd worden. (Uitgangspunt: 3 delen mascarpone, 2 delen slagroom, 1 deel creme fraiche)</p>


koude ongezouten roomboter

bakpoeder

karnemelk

extra ei

Scones

<h1>Bereiden</h1>
<ul>
<li>Meng alle ingrediënten (minus de amandelspijs) tot een samenhangend deeg. Kneed niet te lang.</li>
<li>Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.</li>
<li>Zorg dat de amandelspijs dun genoeg is om te verwerken met een spuitzak. Eventueel kan deze verdund worden met meer ei.</li>
<li>Laat het deeg eventueel iets opwarmen, sla met een deegroller het deeg wat plat.</li>
<li>Rol het deeg uit tot een dikte van 7-8 mm voor sloffen en 5-6 mm voor mini sloffen. Dit gaat het beste met diktelatjes (of iets van snijplanken van deze dikte).</li>
<li>Steek de gewenste vorm uit, leg op een bakplaat bekleed met bakpapier</li>
<li>Breng met behulp van een spuitzak de amandelspijs op en laat een strook van 1,5 cm voor sloffen of 1 cm voor mini slofjes vrij.</li>
</ul>
<h1>Bakken</h1>
<ul>
<li>Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.</li>
<li>Bak de sloffen, met ring, gaar. Ongeveer 25 minuten voor sloffen en 18 minuten voor mini sloffen.</li>
<li>Verwijder direct de bakringen en laat de sloffen kort afkoelen op de bakplaat. Zodra de sloffen wat steviger zijn, kunnen ze afkoelen op een rek.</li>
</ul>
<h1>Tips</h1>
<p>Sloffen kunnen makkelijk melvrij worden gemaakt door gebruik te maken van plantaardige boter.
Bewaren van sloffen gaat het beste in een luchtdicte bak op kamertemperatuur. Zijn ze opgemaakt? Dan moeten sloffen vaak in de koelkast bewaard worden.</p>


Baksel overzicht