Verse pasta

Deeg

• Doe de bloem en het zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden
• Doe de eieren en de olijfolie in het kuiltje
• Meng de bloem en eieren langzaam met behulp van een vork totdat het een deeg begint te worden
• Kneed het deeg totdat het egaal en glad is en de structuur heeft van klei
• Laat het deeg, strak verpakt in folie, rusten voor minstens een half uur. Voor langer bewaren kan dit in de koelkast worden bewaard. Laat opwarmen voor gebruik.
• Bestuif het aanrecht, deegroller en het deeg ruim met bloem (kan gewoon tarwebloem zijn)
• Verdeel het deeg in 4 delen en rol elk deel uit enkele milimters. Vouw de lap in drieën en rol opnieuw uit. Herhaal dit tweemaal.
• Rol vervolgens het deeg uit tot een dikte waar het licht doorheen komt.
• Snijd de paste in de gewenste vorm. Bestrooi ruim met bloem om te voorkomen dat losse pasta aan elkaar plakt.
• Eventueel kan de pasta nu worden gevuld. Plak randen dicht met een beetje water.

Koken

• Kook de pasta in kokend water met zout, voor enkele minuten (ongeveer 3). Schep de pasta uit het water en voeg deze bij de saus.
• Bewaar pastawater voor de saus.

Tips voor vulling

Vulling voor spinazie ravioli:

• 100 g ricotta
• 7 blokjes diepvries spinazie
• zout
• peper
• basilicum Meng alle ingrediënten tot een smeuïge vulling. Deze hoeveelheden zijn genoeg voor 200 gram pasta vullen.